藤野貴子さんのベーシックお菓子レッスン②内容＆先生紹介

テーマは、「シュークリームとサブレシュー」　

定番菓子の筆頭ともいえる、シュークリーム。

どこでも食べられるものではありますが、一から手作りするおいしさは格別。さらに今回ご紹介するレシピは販売されているものとはひと味もふた味も違った、特別なおいしさで、お菓子作りの楽しさが深まります！

 ミルクを入れたシュー生地自体にうまみがあり、カスタードクリームと生クリームのダブルクリームで楽しむと、もう昇天すること間違いなし！

 さらに、サブレシュークリーム！

パティスリーで人気となっているシュークリームで、シュー生地の上にクッキー生地をのせて焼くというもの。定番のシュークリームをベースにしつつ、進化させたレシピですが、さらにお店っぽい雰囲気に仕上がります。もう間違いなくパティスリーに並べたくなるような一品です。

 この2点だけでも、充実したレッスンですが、さらにシュー生地を使ったおつまみシューもご紹介。おもてなしのときや、持ちよりのパーティなどに持っていくのもおすすめです。お子さんの誕生パーティにも合いそうです。

シュー生地自体がおいしいので、こういうアレンジも楽しくなります。

シュークリーム（約57分のレッスン動画）

 【レッスンの注目ポイント】
・砂糖を使い分ける理由
・薄力粉、強力粉の使い分け
・シュー生地に卵を混ぜ込んでいくときのコツ
・絞り袋の使い方、絞り出し方
・焼くときの注意点
・電子レンジで作るおいしいカスタードの配合、扱い方
・生クリームの泡立て方
・生クリームの濃度について

サブレシュークリーム（約46分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】
・サブレシューとは？
・サブレシューのクッキー部分のつくり方、抜き方
・生クリームとカスタードクリームを合わせたディプロマットクリームのつくり方
・クリームをシュー生地に詰めるときのコツ、絞り袋の扱い方

＊シュー生地、カスタードクリームは基本のシュークリームと同じ動画ですが、サブレシュークリームだけを先に見ても理解できるよう、1本のレッスン動画にまとめてあります。

 おつまみシュー（約6分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】
・シュー生地をアレンジしておつまみのように楽しむ方法
・ほかにどんな具材が向いているか

Tabe/Tqu（タベツク）で「スタンダードお菓子」を担当してくださるのは、 

藤野貴子さん！

フレンチレストランでのデザート担当を経て、渡仏。パティシエールとして勤務しながら、フランスの地方菓子も学んだ経歴の持ち主なので、本格的なフランス菓子の工夫やコツをふまえて、家庭で再現しやすいレシピを伝えてくれます。

家族に日常的に食べてもらいたい。そんなお菓子を家庭で気軽においしく作れるコツや失敗しがちなポイントなど、ふんだんに語りながらレッスンを届けてくれます。

にこやかな笑顔を見ながらの快活なレッスンは、見ているだけでもお菓子が上手になるコツ満載ですし、即、自分も試してみたくなります。

著書に『チェリーのお菓子』（文化出版局）、『これがほんとのお菓子のきほん』（成美堂出版）など。

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