9月 21, 2023 TabeTqu

今井亮さんのおうちで本格中華レッスン②内容＆先生紹介

今回のテーマは海老！　海老チリと海老マヨ。

どちらも、レストランのような仕上げ、味わいにこだわったメニューなので、ごちそう感が生まれます。おもてなしにはもちろん、日々の食卓をランクアップさせてくれる2品です。

メニュー名を聞いただけだと、新しさがないと感じる方にも、レストランに匹敵する料理が作れるようになる学びや発見があるはずです。

このレッスンで中華×海老が得意料理になること間違いなしです！

あわせて、どちらのメニューにも合う副菜も紹介しています。

海老チリ（約27分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】

·海老の殻のむき方、背わたの取り方の基本

·海老の下ごしらえの方法。なぜ、そうする必要があるのか、その理由。

·チリソースにフレッシュなおいしさをプラスする野菜とは？

·レストランの料理人スタイルのねぎのみじん切りの方法と、そうすることのメリット

·海老にソースをからみやすくするためのコツ

·海老を柔らかく、プリッと仕上げるコツ

·なぜ、チリソースをしっかり炒めるのか。その理由

·ソースにとろみをしっかりつけるコツ

·今井さん自身による実食。味の想像がふくらみ、レッスンに取り組みたくなります。

海老マヨ（約26分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】

·背を開いて背わたを取る方法

·この料理はなぜ、海老の背を開くのか、その理由

·海老の下ごしらえの方法。なぜ、そうする必要があるのか、その理由。

·シュウマイの皮の新鮮な活用法

·絶品マヨソースの配合

それぞれの調味料を入れる理由をしっかり教えていただけます。

·衣をつける前に海老にほどこす下ごしらえの理由

·シュウマイの皮のトッピングの揚げ方（火加減や、油の中の揚がり具合をしっかり確認することができます）

·衣をつけた海老を上手に揚げるコツ

·シャキッ！　カリッ！　フワッ！　の三位一体の組み合わせの妙

薄切り大根の香りしょうゆ漬け（約11分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】

·大根とは思えぬ、高級感のあるヴィジュアルに仕上げるための方法

·レストランの料理人スタイルの大根の薄切り

通常の薄切りとは違い、薄く安定させて切る方法です。ダイジェスト動画では見られないので、レッスン内でぜひご確認ください。

·ほかの漬け物に応用できそうな中華風の調味液の配合

ちょっとのことで、ぐっと中華風になります。

·でき上がりの料理を見せる今井さんのポーズも見どころ（笑）！

Tabe/Tqu（タベツク）で『おうちで本格中華レッスン』を担当してくださるのは、

今井亮さん！

京都の日本海側のエリアにて育つ。京都市内の中華料理店にて5年間修業後、東京へ。料理家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビを始め、多くの媒体で活躍。

著書に

『旬中華』（グラフィック社）

『野菜で中華』(成美堂出版)

『"炒めない炒めもの"』(主婦と生活社)など。

2022年より『キューピー3分クッキング』（日本テレビ系列）のレギュラー講師も務めています。

プライベートでは、娘を溺愛するパパ。インスタグラムでは、そんな様子も垣間見られます。なんと、平日はパパによるワンオペ育児とか。