9月 21, 2023 TabeTqu

【確認用】重信初江さんの韓国ごはんレッスン②

このたびは、レッスンにご参加いただき、ありがとうございます。こちらはご購入者だけがご覧になれる、「受講ページ」です。下記より、レッスン動画を視聴できます。

【レッスンの受講をより快適にするための3つのポイント】

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白菜の赤い水キムチ（約35分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】

・通年食べる水キムチの基本

・韓国赤唐辛子の選び方

・米のとぎ汁を使わない水キムチのベースの作り方（とぎ汁での代用や、ほかに使える材料についても話しています。興味深いです！）

・野菜の切り方、その理由。白菜のどの部位を使うといいのか。

・仕上がりを舌ざわりよくするためのコツ

・赤唐辛子を入れる理由、代用（韓国の赤唐辛子がなくても作れます！）

・水キムチ用の保存瓶のサイズや素材の選び方、雑菌が出ないようにするためのアイデア

・発酵までの保存方法、食べられるようになってからの保存期間など

・同じ漬け方で作れるアレンジ（キャベツや小松菜など）、ほかの野菜でチャレンジしたいときの野菜の選び方

・水キムチを冷麺として楽しむ方法

ズッキーニとプチトマトの水キムチ（約20分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】

・夏に食べたくなる水キムチだから、韓国ではあまり見かけないけれど、重信さん考案したオリジナル夏の水キムチをご紹介。

・米のとぎ汁を使わない水キムチのベースの作り方（とぎ汁を使う代用についても話しています）

・仕上がりの舌ざわりをよくするためのコツ

・保存瓶の扱い方、消毒方法、サイズや素材の選び方

・切った直後、実際に漬ける前の野菜の状態の比較をするので、わかりやすい。

・漬けたあとの様子

・おいしく食べ切れる保存期間

オイキムチ（約25分のレッスン動画）

【レッスンの注目ポイント】

・アミの塩辛、韓国唐辛子、イワシエキスという、韓国食材を使うレシピで、本格的な味が学べます。せっかく料理レッスンを受けるので、ぜひ、材料を揃えて取り組んでください。とはいえ、レッスン内では、その食材がないときの方法についてもお伝えしています。

・発酵を促す「のり」の作り方（上新粉を使うレシピですが、米粉での代用はＯＫ。ほかの代用についてもお伝えしています）

・手であえる理由

・ヤンニョムを無駄にしない韓国の食文化の話し

・漬けてすぐの様子と、4日後の様子の比較

先生とおしゃべり（おまけコーナー）